一、引言：食品安全與快速檢測的挑戰(zhàn)

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和公眾對食品安全的日益關(guān)注，對食品中農(nóng)藥殘留及非法添加物的檢測需求變得尤為迫切。傳統(tǒng)的檢測方法，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS），雖然精度高，但設(shè)備昂貴、操作復雜、耗時長，難以滿足大規(guī)模、高通量的快速篩選需求。紫外分光光度法因其設(shè)備成本低、操作簡便、檢測速度快等優(yōu)點，在基礎(chǔ)實驗室和現(xiàn)場快速篩查中仍占據(jù)重要地位。然而，紫外分光光度法面臨的核心挑戰(zhàn)是：許多食品中的農(nóng)藥殘留物（如有機磷類、氨基甲酸酯類）或常見的非法添加物（如甲醛、吊白塊等）本身不具備強烈的紫外或可見光吸收特性，或其最大吸收波長與食品基質(zhì)的干擾物重疊，導致直接檢測的靈敏度和選擇性不足。為了解決這一問題，“紫外衍生化分光光度分析"技術(shù)應(yīng)運而生。

二、紫外衍生化技術(shù)的原理與優(yōu)勢

紫外衍生化分析的核心在于化學衍生化，即通過特定的化學反應(yīng)，將待測的、紫外吸收弱或不吸收的目標分析物，轉(zhuǎn)化為具有強紫外吸收或可見光吸收的衍生物（或稱生色團）。這一過程顯著提高了方法的靈敏度和選擇性：1. 增強信號： 衍生物的摩爾吸光系數(shù)遠高于原始分析物，使得微量物質(zhì)也能產(chǎn)生清晰的吸收峰。2. 避開干擾： 衍生反應(yīng)將目標物移至一個新的吸收波長（通常在可見光區(qū)），有效避開了食品基質(zhì)中常見的內(nèi)源性紫外吸收干擾。衍生化反應(yīng)的設(shè)計必須滿足高效、快速、穩(wěn)定以及易于在實驗室條件下進行等要求。

三、在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留是食品安全監(jiān)管的重點。紫外衍生化分析常用于檢測不含天然生色團的農(nóng)藥種類，例如有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。以氨基甲酸酯類農(nóng)藥為例，常用的衍生化方法通常包含以下步驟：1. 水解反應(yīng)： 首先將氨基甲酸酯殘留物在堿性條件下水解，釋放出相應(yīng)的甲胺、酚類或醇類物質(zhì)。2. 生色反應(yīng)： 隨后，水解產(chǎn)物與特定的顯色劑（如 p 氨基苯酚、丹酰氯等）進行偶聯(lián)或縮合反應(yīng)，形成在可見光區(qū)具有特征吸收峰的穩(wěn)定衍生物。3. 分光光度測定： 最后，利用分光光度計在特定波長下對衍生物進行定量分析。通過這種方式，衍生化分析能夠以較快的速度和較低的成本，實現(xiàn)對大批樣品中農(nóng)藥殘留的初步篩選和半定量分析。

四、在非法添加物檢測中的應(yīng)用

非法添加物通常具有隱蔽性和高毒性，對公眾健康威脅巨大。紫外衍生化分光光度法因其簡便性，在檢測某些常見的非法添加物方面具有優(yōu)勢。例如，在檢測食品中甲醛殘留時，甲醛本身紫外吸收較弱。通過將其與品紅-亞硫酸、乙酰丙酮等試劑進行反應(yīng)，可以生成紫紅色或黃色等具有強烈可見光吸收的穩(wěn)定化合物。這種方法操作簡單，反應(yīng)迅速，非常適合在基層監(jiān)管部門進行現(xiàn)場快速檢測。又如，對Sudan I等合成染料的檢測，雖然Sudan I本身具有可見光吸收，但在復雜的食品基質(zhì)中，可能需要通過簡單的提取和酸堿調(diào)節(jié)進行初步分離后，再進行分光光度測定，確保其特征吸收峰的純凈度。衍生化分析也為那些吸收特征不明顯的非法添加物提供了可靠的定量途徑。

五、總結(jié)與展望

紫外衍生化分光光度分析技術(shù)是食品安全快速檢測體系中必要的一環(huán)。它成功地克服了傳統(tǒng)紫外分光光度法在靈敏度和選擇性上的局限，為農(nóng)藥殘留和非法添加物的初級篩選和定量檢測提供了快速、經(jīng)濟和可靠的工具。未來，隨著新型高效衍生化試劑的開發(fā)，以及與微流控芯片、小型化儀器等技術(shù)的結(jié)合，紫外衍生化分析將在食品安全現(xiàn)場和高通量實驗室中發(fā)揮更大的作用，有效提高食品安全監(jiān)管的效率和覆蓋面，保障人民群眾“舌尖上的安全"。